¿Cómo preparo la manzana caramelizada para el foie?

Hola chicas. Hay un restaurante al que cada vez que voy (2-3 veces al año, porque es un sitio un poquito caro, pero que nos encanta) pido tostas con foie de pato y manzana caramelizada con reducción de vinagre de módena...Bueno, no sé si se llama así o he tergiversado alguna palabra...a veces me entra un poco la risa cuando lo dice el camarero porque suena muy pijo Ya se sabe que los chefs tienen costumbre de poner un nombre un poco enredoso y ensalzante, incluso para los platos super sencillos.

La cuestión es que esta semana nos invitaron los padres de mi cuñada a cenar y una prima de ella preparó tostaditas con foie y echó por encima manzana caramelizada (sin vinagre de módena) y me explicó cómo lo hacía, aunque no sé si me enteré bien...

Me dijo que cogiera manzana pelada y cortada y la cociera, que la escurriera y la echara a una cazuela con moscatel y azúcar y lo redujera todo ahí.

La verdad es que estaba buenísimo. Hizo lo mismo con la cebolla, pero no lo probé.

Quiero preparar hoy para hacer la prueba de si me sale bueno y, si es así, el día 25 lo haré, porque nos toca hacer a nosotros la comida familiar en casa.

Me he puesto a buscar la receta por Internet y he encontrado una variante interesante:

Cortar el foie en láminas finas, para conseguirlo preparar un recipiente con agua caliente y mojar el cuchillo en cada corte. Pelar las manzanas y hacerlas en láminas finas añadiéndole el zumo de limón para que no se oxide. Coger 25 gr. de azúcar y rebozar las manzanas para acto seguido pasarlas por la plancha, o una sartén vuelta y vuelta, sólo para que se dore el caramelo. Poner en una sartén los otros 25 gr. de azúcar con la mantequilla hasta que nos salga caramelo. Añadir el oporto y dejar reducir hasta que nos quede 1/4 de líquido. Intercalar las láminas de manzana con las de foie y salsear con líneas finas con ayuda de una cuchara

Bueno, en realidad he encontrado varias...una, incluso, utilizaba la coca cola para hacer la reducción...

En fin, que si alguna sabe cómo se puede hacer y que quede bueno, que me lo diga, porque es un plato que me apasiona.

El resto de entremeses y platos que haremos para Navidad son sencillos y los tengo controlados: tabla de embutidos y queso, cocktail de gambas, tostadas con mantequilla y salmón (hemos preparado salmón natural, no comprado), muslitos de pato confitados con patatas panaderas...y, por supuesto, de postre hay trufas de chocolate a los 4 gustos (ya os pasé la receta hace poco).

Un besote y gracias de antemano.