Ensalada de Caraotas (alubias) blancas.

Esta receta es muy, muy fácil de hacer, y queda bien rica.
Necesitarán:
-Caraotas blancas. Pueden ser enlatadas, o prepararlas con anticipación.
-Pepino.
-Pimentón.
-Cebolla.
-Huevos.

Preparación:
Colocan las caraotas la noche antes en remojo, con agua y sal. Al día siguiente, se desecha este agua, se lavan bien y se ponen a cocer en agua limpia, sin sal. Una vez que están blandas, se apartan del fuego y se cuelan. Yo usé casi medio kilo (pesadas antes de cocer). Aparte, hierven los huevos. Una vez cocido todo, se pican en cuadritos un pepino, un pimentón, media cebolla grande y cuatro huevos. Se mezcla todo y se adereza con sal, pimienta, aceite y vinagre.

Nunca había oído lo de las alubias en ensalada.Pero como soy de buen comer y parece que suena bien con esos ingredientes,los probaré.