Bizcochuelos caseros para rellenar/decorar

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Bizcochuelos caseros para rellenar/decorar

Mensaje  Alfonsina el Sáb 04 Ene 2014, 15:24

Bueno, aquí van dos opciones, luego les digo ventajas, desventajas, características.

Opción 1.
- 6 huevos
- 200 g de azúcar
- 200 g de harina leudante -o de harina 0000 más polvo para hornear-
elemento de sabor (variantes): esencia de vainilla, 2 o 3 cuch. de cacao amargo, café instantáneo, ralladuras de cítricos, etc.

Batir con batidora eléctrica los huevos con el azúcar hasta lograr una mezcla esponjosa, de color amarillo pálido. Lleva aprox unos 15 minutos de batido, depende la intensidad. Es muy importante que quede bien crecida y esponjosa, más vale que sobre batido, es una mezcla que no corre riesgos de "pasarse". Luego, con espátula o cuchara de madera, mezclar de a poco y con movimientos envolventes la harina cernida, y agregar el elemento de sabor -si es cacao, mezclarlo con la harina-. Luego, horno a 180 grados por 50 minutos aprox, en molde enmantecado y enharinado. También puede estar el molde recubierto con papel manteca enmantecado.

Recomiendo este video que previene de los errores más frecuentes: https://www.youtube.com/watch?v=O7RrC_Ir9IA

Este es el clásico bizcochuelo de panadería. En cuanto a ingredientes y pasos es muy sencillo, aunque la técnica tiene su maña. Resulta un bizcocho esponjoso y algo seco, ideal para humedecer con almíbar, y un sabor suave, que no compite con los rellenos.

Opción 2.

5 huevos
75 cc de aceite de girasol
90cc de agua -también puede ser jugo de naranja o café, según el sabor que se quiera lograr-
200 g azúcar -la receta original indicaba 250, pero a mí me parece demasiado-
180 g harina leudante o harina 0000 con polvo para hornear.
sabores: esencia de vainilla, café instantáneo, ralladuras cítricas, para sabor chocolate, 100g de chocolate semiamargo derretido

Tamizar los ingredientes secos, colocar en un bowl y hacer un hueco en el medio, colocar en él tres yemas y los líquidos. Mezclar con batidor de alambre. Si es de chocolate, es también el momento de agregarlo, derretido, y mezclar. Por otra parte se baten con batidora eléctrica preferentemente, las claras a punto nieve, y luego se agregan en tres veces y con movimientos envolventes, a la primera mezcla. Se lleva al horno en molde enmantecado y enharinado, los primeros 10min horno fuerte y luego se baja a 160 grados, 50 minutos a una hora aprox.

Esta mezcla es más húmeda y apta para comer sola, sin rellenos y coberturas, aunque también le sientan bien. El principal riesgo es que si no queda bien cocida, luego se hunde y pierde esponjosidad. Como se cocina a horno muy bajo, hay poco riesgo de que se queme, así que ante la duda, cinco minutitos más de horno.

En ambos casos, para probar si está cocida, hundir el cuchillo y si sale seco, es que está cocido.

Besos!
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Re: Bizcochuelos caseros para rellenar/decorar

Mensaje  odisea el Lun 06 Ene 2014, 23:36

Definitivamente me quedo con la primera receta: fácil, muy fácil, clara, sin complicaciones y encima... ¡explicada en el vídeo! Me ha ayudado mucho el vídeo. Con harina leudante supongo que quieres decir harina con levadura, ¿no?

Si quiero poner colacao, por ejemplo, lo debo poner en la harina o en el huevo?

Gracias por compartir tus secretos culinarios. Eres una buena repostera y que ponérselo fácil a una inexperta como yo no es poco.

Besos!
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Re: Bizcochuelos caseros para rellenar/decorar

Mensaje  Alfonsina el Mar 07 Ene 2014, 15:01

Si quiero poner colacao, por ejemplo, lo debo poner en la harina o en el huevo?

se pone en la harina, es importante que sea cacao amargo o semiamargo, no usar el mismo que se prepara para beber con leche, porque es muy azucarado, además el bizcocho quedaría paliducho y no de un marrón intenso más vistoso.

Besos y gracias por los elogios, Romina
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Re: Bizcochuelos caseros para rellenar/decorar

Mensaje  odisea el Mar 07 Ene 2014, 23:42

Gracias Romina. Directamente yo hubiera echado cola-cao del de la leche y me hubiera quedado tan ancha...

Besos!
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Re: Bizcochuelos caseros para rellenar/decorar

Mensaje  Alfonsina el Mar 07 Ene 2014, 23:54

Si, en tal caso, se usara el de la leche, debiera ser mayor cantidad y restar una parte de azúcar, pero la calidad del cacao amargo es lo más recomendable. Besos!
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Re: Bizcochuelos caseros para rellenar/decorar

Mensaje  odisea el Miér 08 Ene 2014, 00:12

¿Luego no está amargo? Supongo que no pues se mezclará con la ingente cantidad de azúcar que lleva el resto, no?

A propósito que una de las cosas que más me alucinaron de mi encuentro con la repostería es la cantidad astronómica de azúcar que lleva todo.

Besos!
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Re: Bizcochuelos caseros para rellenar/decorar

Mensaje  Alfonsina el Miér 08 Ene 2014, 00:17

Si le pones el cacao que se usa para beber, yo quitaría la misma cantidad de azúcar que cacao le pongas -digamos, 50g-. y no, no queda amargo, porque lo que te sorprendería es la cantidad de azúcar que lleva el cacao que se usa para beber. Puedes hacer la prueba haciéndote un colacao con cacao amargo, verás la diferencia abismal.

En cuanto al azúcar, es de muy difícil reemplazo, porque no sólo otorga el dulzor a las preparaciones, sino también la consistencia, textura, ayuda a espumar diversos batidos con huevos, etc. y a conservar sabores -como con las confituras, por ejemplo- e impedir la proliferación de bacterias. De hecho, mi partera me la recomendó para curar un pequeño desgarro que había tenido después del parto. Es un gran cicatrizante, aunque para ingerir tiene muchas contraindicaciones.

¡Besos!

PD: Debo los rellenos, no me olvidé!
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Re: Bizcochuelos caseros para rellenar/decorar

Mensaje  odisea el Miér 08 Ene 2014, 00:30

Gracias Romina,
Por lo que estás diciendo nunca me atreví a quitar azúcar de las recetas (bueno, en realidad sólo he hecho dos veces madalenas y una tarta jjj). Porque sospechaba que si no la consistencia no sería la misma. Sí. El azúcar también es conservante.

Si te animas con los rellenos (si tienes tiempo, claro) igual puedo copiarte alguna idea. Si no irá con nocilla y punto!! En cuanto al cacao miraré a ver en el supermercado. ¿Cuánto cacao debería de echar para tu primera receta de bizcocho?, ¿a ojo, no verdad?

Besos!
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Re: Bizcochuelos caseros para rellenar/decorar

Mensaje  odisea el Miér 08 Ene 2014, 01:46

La pregunta del millón:
¿La receta de 6 huevos para que molde se supone que es?, ¿cómo se calcula la cantidad de masa en función del molde? Esto me parece complicado. ¿Y cuánto se ha de llenar el molde?, ¿a la mitad?, ¿casi completo?

Aquí he visto un post muy bueno, pero yo me siento incapaz de leerlo: http://www.concorazondeazucar.com/2013/05/que-tamano-de-molde-utilizar-como_14.html

Uffff, la lié buena!

Besos!
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Re: Bizcochuelos caseros para rellenar/decorar

Mensaje  H2O el Miér 08 Ene 2014, 03:10

Hola!

he aquí una que echa cola cao (Neskwick para ser más exactos) a los bizchochos...

nuria, sobre cuánto rellenar el molde, si el preparado lleva levadura, hay que dejar suficiente espacio para que leve. Esto es, cuando empiece a cocerse, el bizcocho crecerá. Quizás con llenarlo hasta mitad del molde sea suficiente..

recuerdo que, para la tarta cerdito de Simone, utilizaste una receta de bizcocho "especial" para fondant. Es así?? Creo recordar que no llevaba levadura precisamente para evitar que subiera y se formara copete y luego no quedara plana...

Oliver se ha despertado por 7º vez... leeré el link del molde que has puesto desde la cama. Ya no soy persona aquí ajajajajj

besos
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Re: Bizcochuelos caseros para rellenar/decorar

Mensaje  Alfonsina el Miér 08 Ene 2014, 04:49

¡Qué detalle! La receta de 6 huevos es para un molde circular de 24cm, que se llena de 2/3 a 3/4, aproximadamente. Un detalle importante es enmantecar y enharinar todo el molde, así la masa puede crecer de manera pareja. Esta receta, si no se comenten errores con la temperatura del horno, queda con una forma perfecta.

En cuanto al almíbar, lo más sencillo es el sabor neutro y que no tiña el bizcocho. Para prepararlo se utilizan una parte de agua y dos de azúcar, que se hierven hasta que queda fundida el azúcar, pero liviana la textura. Luego se puede aromatizar con esencia de vainilla, café, limón, o algún licor/cognac.

Para forrar con fondant -ya no sé si estoy respondiendo este post o el otro- aquí usamos dulce de leche repostero. Un detalle importante es que lo que uses, esté blando y a temperatura ambiente, para que sea más fácil de extender. Si se complica, mojar el cuchillo/espátula que estés utilizando para esa tarea, puede ayudar a evitar pegotes.

Para rellenar, cortar el bizcocho frío con un cuchillo largo -o un hilo, como muestran en el video-. Yo siempre hago dos rellenos, queda más húmedo y sabroso. el armado lo hago sobre el molde que utilicé para cocinarlo, forrado con papel film, y lo hago en el sentido inverso al que quiero que quede la presentación final. Primero la capa superior, invertida, mojo con almíbar, relleno 1, capa de bizchocho del medio, mojo, relleno 2, mojo la final del lado de la miga, la acomodo en el molde. Presiono un poco y cubro con papel film. A la heladera 12hs,o 2 hs al freezer. Ahí se da vuelta sobre la bandeja a utilizar y se unta para cubrir con fondant. en el caso de adoptar la sugerencia de varias piezas de lego, es importante que esté bien fría y "consolidada", para subdividir la tarta en varias piezas, untarlas y forrarlas individualmente.

De rellenos, mis favoritos son pasta de maní mezclada con crema batida en parte iguales, o dulce de leche con chocolate fundido -250 de dulce de leche y 100g de chocolate fundido en 100cc de crema de leche-. Estos combinan perfectos si se los utiliza juntos. Otra ventaja es que resisten bastante bien a los ratos sin heladera. Pero dependiendo la época del año puede resultar muy pesado. También funcionan muy bien los de crema chantilly con frutas -frutillas frescas o duraznos en conserva es lo más tradicional-. Una buena opción puede ser, especialmente para el bischocho de chocolate, untar una fina capa de mermelada de frutas finas -mi favorita es la de sauco, pero puede ser frambuesas, arándanos, moras, etc- y una capa de crema chantilly.

bueno, seguiría horas, pero debería, dadas las circunstancias, aprovechar a dormir.

Besos!
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Re: Bizcochuelos caseros para rellenar/decorar

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